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突出顯示烘焙的拐點

潮退后，我知道誰的胸罩沒有戴！烘焙行業經歷了15年的市場出口（1985-2000年），而超過10年的成功發展（2000-2012年）則迎來了市場的“轉折點”。產業升級，優勝劣汰，強者將保持堅強，弱者將被淘汰，這是每個行業的發展原則和必然規律。我們每個在“漩渦”中的老板如何看待這個主張？ 5年或10年后，您的品牌會出現危險信號嗎？讓我們看一下最新的行業情況。

2014年至今的烘焙最新風暴

1、東莞圣心被政府接管，老板失蹤

2、陽江基諾的6個分支機構已關閉

3、待售的佛山揚州華興集團（六個分公司）

4、臺灣南海王室的10個分支機構被出售或租賃給他人以獨立運作；

5、河源富地軒的八個分支已經關閉

6、國慶節后，清遠始興Thumb的三個分支機構關閉

7、廣州番yu佳威食品廠關閉

8、克里斯汀分支收縮

克里斯汀（Christine）在杭州的最后一家分支機構已于2014年底逐步關閉。2011年在臺灣上市的克里斯汀（Christine）雄心勃勃的計劃計劃在2013年達到1,400家分支機構。憑借雄厚的資金，它將在世界各地競爭。購買和開設商店，但自去年以來尚未實現目標，而且許多競標計劃都被擱淺了。

9、豪佳利-在許多地方和關閉的商店中列出并關閉

我們關閉了一些無利可圖的商店。業內人士認為，豪佳利之所以陷入倒閉事件，是因為自2004年啟動上市計劃以來，廣州商店的大規模開設，以及在新鄉，包頭和石家莊的連續競標。品牌。 2011年，分支機構的數量一度達到140個。后來，由于人員流動，競爭力增強，缺乏資金和其他激勵措施，長春分支機構陸續關閉，鄭州只剩下十幾家分店。

1 0、 Tesse叔叔今年關門了20家店，生意突然發生變化，加盟商瀕臨破產

曾經不得不排隊的面包品牌不如從前。在上海，直營商店的受歡迎程度被疏遠了，外國加盟商也瀕臨破產…

Teh叔叔由于饑餓營銷而廣受歡迎，然后因銷毀自己的假冒品牌產品列表一、而去世。據他的介紹，僅一年多的時間，叔叔就在北京開設了30多家直營店，并在國外40多個其他城市開設了專賣店，總共有120多家。上海的直營店現在可以購買了當你去時。現在，這種受歡迎的小吃不再是盛況。

1 1、蕪湖一家面包店連鎖店的老板涉嫌“經營”所有7家分店都關閉了

《市場之星》記者收到讀者的反饋，稱揚州市區超群面包的7個分支都已關閉，無錫超群蛋糕店的工作人員說，他和他的同事已經兩個月大了。沒有收到薪水。記者隨后展開了調查。根據許多超群員工的報告，過去兩個月沒有支付工資。在與潮群老板協商后，另一方表示，它將在10月2日提取各分支機構的業務資金后支付部分薪水。但是，在10月3日，潮群蛋糕店的員工未領到薪水，老板流失了工資。接觸。 Chaoqun的店員告訴記者，他們關閉了商店，希望在上訴失敗后使用商店內的材料結清帳戶。自從停止向揚群面包在揚州的分支機構供應商品以來，就已經停止了。目前，蕪湖市勞動監察支隊早已介入調查。據悉，蕪湖市勞動監察部門也無法與朝群面包負責人取得聯系。

1 2、 Spring Ruiduo的最后一家商店在2014年3月關閉。

首先，消費者看到了一份報告，稱他們將轉變為一家電子商務公司，并且最后一家商店也將關閉，因此他們在關閉商店之前迅速將余額用在了卡上。突然喚起一千層海浪。當名為“ Little Idea”的消費者到達商店時，貨架上只剩下空盤子。關于“春瑞朵”最后一家直營店的關閉，業內人士認為，“春瑞朵”雖然仍在營業，但正在考慮迎合消費者的方式。 “但是給業界的印象是產品種類太多，專業化程度還不夠。在制作面包時出售胸罩確實很不穩定。”如果要在烘焙行業發展良好，必須堅持專業性和專業性。

1 3、洛陽冠生園店

洛陽冠生園是一個有著16年歷史的老品牌。在高峰期，有將近20個分支機構。從2012年到2013年，員工幾次罷工，老板身心疲憊。結果，所有分支機構都以低價出售。老板發起了這個行業。

1 4、 Ochi West Cake商店關閉

湖南衡陽奧奇蛋糕有限公司自2012年起制定了“ IPO”計劃。該公司已利用風險資本通過競標和合并在杭州，杭州，紹興，無錫，長沙等地進行擴張。由于種種原因，去年以來杭州市場被撤出，紹興關閉了十多家分支機構。上海，無錫和長沙的分支機構思想不開放。

1 5、前濟南的領先品牌五羊王冠將于2014年底完全退出

截至2014年底，石家莊的前領軍品牌“五羊皇冠”關閉了最后一家分店，可悲地退出了市場。 2009年，新鄉五羊皇冠被廣州豪佳利競標。隨后，開設了許多新的商店。到2012年底，它已擁有32個分支機構，一舉奪得河北省烘焙行業的頭把交椅。但是好景不長。隨著消費水平的變化，以前的“分配模式”不再受到消費者的青睞，國家新政策的調整給管理帶來了很大的麻煩。自2012年以來，員工罷工，租金提醒，供應商拒絕送貨等問題繼續出現，逐漸發展為經常性關閉商店，最后不幸退出市場。

1 6、 13歲的品牌Chaoya關閉了

老板失蹤了，商店關門了，工廠關門了，員工們集體請愿……盡管朝亞一夜之間倒閉了。烘焙品牌通常會發家致富，但是高昂的價格會帶來客戶流失和利潤率的提高，隨之而來的是無流動性，并且資本鏈可能隨時斷裂。

2001年，潮雅第一次從日本來到大陸，并成立了“福建潮雅食品有限公司”。在南京經過幾年的發展，它也急于上市。但是，今天，這個已有13年歷史的品牌已經被摧毀。盡管近年來烘焙行業的競爭加劇了，但由于自身原因，朝亞的直接破產更為重要。業界聲稱這主要是其盲目擴張的結果。烘焙行業協會的相關負責人說，這場超級優雅的危機已經敲響了整個行業的警鐘。

1 7、棗莊一家蛋糕店關門過夜，預付卡難以保障權益

消費者未完成的預付費卡

充值卡在這里售罄后，就有人留在那里。 “面包是前一天訂購的，第二天我去取面包時，蛋糕店關門了！”最近，它位于棗莊市龍頭路龍亭大廈附近。愛麗絲烘焙食品有限公司（以下簡稱“愛麗絲面包房”）突然“蒸發”了一夜，使許多毫無戒心的消費者在進食時“驚呆了”。原來的商店今天早上已經被其他人租用了，很難連接到儲值卡上保留的電話。為什么幾天前仍在運營的商店突然消失了？ 10日，記者去找了。

1 8、 44伯爵的車間即將關閉鞋廠的設備，而且它們已被“員工搶走”。

找不到在合肥開設44家蛋糕店的伯爵工作室的老板！ 24日凌晨，有200多名員工，供應商和加盟商聚集在公司總部，懷疑老板帶著錢逃往國外。根據初步統計，目前已追回逾2000萬欠款！截至24日中午，關閉了44家蛋糕店中的20家（其中一家仍在進行家庭裝修）。馬女士說，公司目前欠加盟店貨款約450萬元，如今，加盟商最頭疼的是，為了確保客戶來源，公司為客戶提供會員卡業務。 “實際上，客戶是將錢記入公司的帳戶，但是許多客戶仍然認為該卡是在我們的商店中發行的，他們會來商店捍衛自己的權利。”截至24日中午，所有20家專營店都關閉了。一家商店的老板聲稱親自搗破了他商店中伯爵工作室的招牌，以發泄內心的不滿

1 9、南昌“象潮”倒塌的謠言引起了人們的狂熱。在商店很難找到10元以下的商品

有關“祥超”即將倒閉的消息已經在互聯網上爆出。南昌的十二家分行中有五家開業。早上8點開門時，每個分支的前面排著長隊。蛋糕和面包都賣光了。即使商店前面的告示上寫著“我們將繼續照常營業”，但這似乎并不能使市民放心。 “這家商店前一段時間關門了，手里仍然有一張價值200多元的卡。既然門已經打開，我應該盡快用完卡中的錢。”周女士說，他提著一籃蛋糕，正等著付款。 。排隊等候的十幾個顧客都是用儲值卡或交換優惠券來購買的。

2 0、關閉了9家私人品味店中的6家

江頭郵局旁邊的“私人口味” Lu陵店的卷簾門已鎖上。

根據《廈門日報》，新裝修的商店必須與其他7家分店一起關閉。這次的“私人口味”動作微不足道。一些店員暗中透露這家商店的產值不是很令人滿意，賺的錢也不多，而且很難達到期望-這種情況多少反映了當前烘焙行業的尷尬。在小廈門島上，烘焙行業有很多人才，一條街上有10個不同的烘焙分行，這不足為奇。盡管競爭激烈，盡管市場可能已經飽和，但總有一些公司希望進入這個市場以獲取市場份額，而且有許多日本的面包店公司。

21種在烘焙行業中死亡的方法

深思熟慮

消除現象并查看本質：從表面上看，這些商店都是由于財務問題造成的，但這些都是表面現象。我們將深層激勵分為7種外部激勵和14種內部原因

一、消費的起源，升級和替換

90年代后，85年代后和90年代后逐漸成為消費的主角，而95年代后和00年代后開始獨立消費。對于新一代年輕人，我們的大多數舊品牌都缺乏研究，因此在形象，產品，營銷和服務方面對他們沒有吸引力。客戶老齡化，消費不旺。

二、工業環境的突然變化

成本，人力資源和競爭的變化挑戰了我們的商業模式和前幾年的思維。但是，我們公司未能有效地組織資源，開放系統并組織強大的反擊，無法適應變化，因此逐漸退出了游戲。

三、激烈的競爭

1、一線和二線城市，外資入侵2、二線和三線城市，中央軍隊不知道市場3、對手和自己的規模擴張4、品牌，突然出現5、互聯網迫使食品市場

四、成本上升而利潤下降

根據我們的統計，在過去15年中，產品價格翻了一番。原料是原始1.-2.的0倍的5倍。工資和薪水增長了3-4倍，租金增長了5-10倍。營銷費用，報紙費用，培訓費用等都不同程度地下降。今年，明年，誰會知道如何改變？

五、人員短缺，沒有人可用

人口紅利消失的時代。這不是“人才”的短缺，而是“人力”的短缺。一位老板告訴我，過去，一位老板曾與數十名員工進行過筆試。現在，一個工人已經與數十位老板（更不用說人才）進行了筆試，甚至最基礎的員工在招聘方面也面臨著困難。

六、增加投資成本并加強風險系統

過去，一家經銷店開了一家店，存入了10萬至20萬元人民幣，當年還款。現在至少要有500,000家，目前的烘焙店可能會虧本。最近，一個“土豪”品牌出現在蘇州，該品牌聲稱已投資300萬美元用于房屋裝修！問老板，三年的租金，在這段時間內可以收回成本嗎？

七、政策和消費取向的變化徹底改變了人們的生活

前一年，《國家八條款》的實施和“勤奮節儉之風”的倡導使我們的金錢樹“月餅”掉進了沙子。國內主要品牌：雙城，米奇，克里斯汀，愛的禮物，金樂園，沁園等品牌在盈利模式上面臨重大挑戰，面包店數量的減少使情況更糟。

八、本地市場正在飽和

部分市場已經滿員，一些體格較弱且組織效率較低的公司只能在更激烈的市場競爭中脫穎而出。

九、用溫水炸烏龜

面對日益嚴峻的形勢，激烈的競爭，利潤下降和難度不斷增加，許多老板討厭他們對自己不嚴厲。他們進行了深刻的思考和變化，并在痛苦中逐漸消失。

十、機會主義的態度，誰知道誰干

在中國，現在有一個大籬笆和一個大工廠大廈，你好，你好！今年春節快樂嗎？它占地20英畝（50英畝）和30英畝（100英畝）。期望土地價格上漲以換取商店升值的老板們如何？我是一個在行業中倡導“輕資產”的老板，老楊幾年前所說的是體貼的！哈哈，當房地產繁榮和內需經濟不景氣時，這種機會主義勢必帶來麻煩！

十一、尋求舒適感南昌倒閉工廠轉讓，不去思考進步

您還年輕，掙扎，賺了錢，我應該很享受。”許多老板都持這種態度。兄弟，因為財富和成功使您忘記了青年時代的夢想和抱負，所以不要去管它們。” “人生就是實踐”將不可避免地減少市場的洗禮。

十個二、靠自己的腳休息并尊重我

老板沉迷于往年的成功和自戀。過去的成功經驗通常會在以后成為“絆腳石”。我無法接受意見，也不想聽取建議。我只想聽聽起來不錯。在我們的烘焙行業中，許多首席執行官都沉迷于“劉怡第二”……

十個三、缺乏組織和車間式的操作

戰略，組織，人力資源，文化，金融，營銷，這些藍籌股應有機地結合起來，以解釋市場的戰斗力。我們的烘焙行業尤其缺乏組織和文化建設。商店的銷售情況不佳。表面上是產品南昌倒閉工廠轉讓，裝飾和包裝。根深蒂固的原因是無能為力，無組織的變革和動靜！

十個四、吸血鬼心理學，嚴重的幻想主義

忙于看商店（具有良好的攝影技能），竊（幻想復制財富），忙于上課（在教室里啟發和啟發孩子），幻想“花小錢做大事”，幻想“員工有意識，公司正在旋轉“幻想”，“節省時間和精力來賺錢”……

十個五、關系比員工客戶更重要。

權利和關系的時代已經過去了。一個公司有兩個主要的財富“雇員和用戶”。許多首席執行官具有認真的尋租態度，不理會員工和客戶，而將精力，時間和資源集中在所謂的“關系”和“資源”上。在危機時期，您只能使用員工和用戶！仔細考慮吧？

十六、注重表現，而不是文化

系統是硬的，文化是軟的，性能是文化以外的。許多老板認為“文化”只是粘在墻上并垂在嘴上的“虛擬”事物。沒有錢直接有效地到來。典范文化和價值觀的表現和報酬只能獲得暫時的熱情并不斷增強的“胃口”。看看我們的政黨是否重獲世界，它會得到回報嗎？

十個人七、不相信科學，也不相信大師

在我們的咨詢和設計過程中，“主人”一詞可以對老板起決定性作用。在日常生活中，他強調感知而不是數據，他相信“神學”而不是“科學”，缺乏對一切事物的深入思考，并且缺乏對專業精神和科學的尊重。

十個八、專注于沒有長期計劃的短期利益

我們現在的工作必須具有未來的意義。”我們的面包店行業通常注重“促銷”而不是“營銷”，強調績效而不是創新，強調獎金而不是文化和培訓，并且強調家裝而不是品牌。培養強調即時的及時性而忽略了長期利益，在不斷加劇的競爭和消費轉型中沒有任何支持。

十九、太苦惱和冒險，沒有勇氣進行創新

對于創新和變革，我內心感到恐懼和痛苦。老板開辦自己的生意時已經失去了“血統”，他擔心太多，但缺乏勇氣，在得失之間掙扎，錯過了機會，等待烏龜在冷水中煎炸！

第二十、重工廠，但沒有分支機構

許多老板是投機者，他們使用有限的資金甚至債務來封閉建筑物并建造大型制鞋廠，他們認為土地和房屋是真實的，并且指望房地產升值的夢想。在諸如創新投資之類的“虛擬”事物上的投資太少了。然后南昌倒閉工廠轉讓_倒閉襪子工廠轉讓_惠州倒閉工廠回收，“小馬車”終于精疲力盡了。二十一、得失，損失和意愿是最致命的

每個人都理解“不情愿”，但操作通常以個人利益為中心。長期以來，客戶離開了，員工離開了，合伙人離開了。過去，市場競爭不是那么殘酷，并且70年代出生的員工相對容易管理，但是現在呢？誰還會相信您“畫餡餅”？誰仍然相信您的“共產主義”？

我不明白得失的最終問題南昌倒閉工廠轉讓，人們聚在一起，他們無法站起來，最終什么也做不了！

曾經風光無限但現在卻消失了的兄弟

1、 Shanteri和Xilai公社的關閉

上海尚特利分行關閉。一些居民懷疑資金鏈斷裂。一些居民報告說，由于許多分支機構最近關閉，無法兌換Chanterley Bakery分支機構的禮品券。在全盛時期擁有90多個分支機構的Chantry Bakery，現在只剩下14個分支機構。據知情人士說，錢特利分公司突然破產可能與公司資本鏈斷裂有關。消費者權益維權人士說，公司應有義務提供信息。據Shanteli乳制品生產車間的工人稱，自2月份以來，糕點的產量已比原來減少了50％以上。目前，工廠的工資長期無法支付，人員流失嚴重。代表Chantelli禮券的銷售人員透露，Chantelli分公司的突然關閉可能與公司資本鏈的破裂有關。該營業員曾經是Shanteli的雇員。在高峰期，Shanteli擁有90多個分支機構。 “分支機構的集中關閉始于去年。我前天了解到的數據是還剩下15家商店，但是這三天可能會繼續關閉分支機構。”

2、德國的第一個面包店品牌雙立人兄弟原味完全撤回杭州

《中國商業報》從知情人士那里獲悉，克里斯汀已經完全接管了原來的調味品店。袁偉芳和雙立人均屬于日本家族企業威航集團。該集團已有150多年的歷史。除原味坊外，該集團還擁有3個亞洲烘焙原料品牌以及8個面食和制鞋廠。原味坊目前是日本最大的面包連鎖店之一。據知情人士透露，經過五到六年的市場監督，圓方坊終于在2010年開始在廣州開設門店。一次，門店的數量增加到了約14家。清算是從最近開始的。

上述知情人士說，圓方坊經過與外國烘焙行業第一家上市公司克里斯汀的各種搜索和協商，與克里斯汀達成了合作合同，克里斯汀將完全接管圓方坊的資產。中國。

許多人對袁維芳的襲擊表示感謝。畢竟，國外很少有地道的歐式糕點連鎖店。但是，成功也是歐洲風格，失敗也是歐洲風格。業內人士強調，圓方坊的歐式糕點定位令其深感尷尬。

3、成都天倫月餅打破了資金鏈，拖欠了員工工資

1月8日，微博說：“ [天倫月餅涉嫌破壞資金鏈條，數百名員工請愿！]天倫月餅工人在集體請愿中爆發，勞動監察小組介入調查。報道稱，天倫月餅自2014年8月開始投放市場，薪水未正常收到，大定世紀廣場辦公樓已空置，所有電子商務產品均已下線，擬建五星級酒店在榮縣將被停職。”微博上還有4張顯示公司辦公室的照片，該建筑物處于無人關燈的狀態，并且有3個有關政府部門的文件。

微博發布后，立即引起網友的評論。 “我認為天倫月餅很美味，但實際上是被弄碎的。這是難以理解的！” “我認為餅干還可以！”許多喝過天倫月餅的網民說：“這個消息太突然了。”中秋節期間，許多廣東人使用天倫月餅。這個品牌我很喜歡購買，去年是否可以將這個品牌的the子喝醉了？

4、最近兩年去世的好兄弟-月餅大鱷東莞百威乳業公司老板何子明摔倒并被殺害

小欖鎮百威食品有限公司（以下簡稱“百威乳業”）董事長何自明跳樓自殺，自殺或因信用糾紛自殺。后來，南都的記者看到了多個帖子，否認何子明在微博和陌陌上的去世。但是百威乳業負責人黃嘉林告訴記者，何子明死的原因尚不清楚，可能與抑郁癥有關。百威奶制品廠辦公室致悼詞說何子明死于心臟病。南都的記者撥通了小欖鎮公安局幾名有關負責人的電話，但他們都表示不了解此事，不便答復。百威奶業的幾位負責人對何子明的去世感到非常驚訝。據百威乳業公司副總經理閔曉偉介紹，事故發生前，何子明沒有明顯的異常行為。他于9月18日離開制鞋廠的工作，安排了很多工作。有傳言稱何子明因制鞋廠數千萬的債務而跳入河中自殺。返回搜狐查看更多